삼성동 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스는 호텔 셰프가 직접 개발한 ‘간장 저염 소시지’와 ‘올리브유 저칼로리 소시지’ 2종에 대한 특허를 획득했다고 밝혔다. 각각 염도와 지방을 대폭 낮춘 웰빙형 소시지로, 최근 주목받고 있는 간편 가정식 및 홈파티를 위한 식품으로도 손색이 없다.

특히 이 소시지는 로컬푸드 프로젝트를 통해 공급되는 경북 문경의 약돌돼지를 100% 사용하고, 너도밤나무 훈연칩을 통해 소시지 고유의 풍미를 잘 살려낸 것이 특징이다. 소시지에 사용하는 문경 약돌돼지는 일반 돈육에 비해 불포화지방산과 필수 아미노산 함량이 높아 더 건강하고 부담 없이 즐길 수 있다.

이번에 특허를 받은 소시지 중 간장 저염 소시지는 높은 염도 때문에 소시지를 먹는 게 망설여지던 고객들을 위해 일반 소시지에 비해 염도를 약 1/30 수준으로 획기적으로 낮추고 맛과 풍미를 살린 것이 특징. 일반적으로 소시지를 만들 때 들어가는 소금 대신 호텔에서 직접 만든 간장에 원재료인 고기를 숙성하는 방식으로 염도를 낮췄다.

또한 올리브유 저칼로리 소시지는 일반 소시지보다 칼로리가 약 1/10로 낮고, 지방 함량이 낮아 다이어트 식품으로도 추천할 만하다. 일반적으로 소시지를 만들기 위해서는 돼지비계를 약 25% 가량 사용해야 하는데, 고체유인 돼지비계를 제거하고 식물성 액체유인 올리브유로 대체해 소시지를 만들었다.

포장 방법 역시 차별화했다. 소시지 맛을 최대한 유지시키기 위해 스킨 포장기(진공밀착포장)를 새로 도입했다. 스킨 포장은 제품과 용기의 빈 공간이 없이 포장하는 기법으로 소시지 속의 수분과 육즙이 밖으로 빠져나가는 것을 막아주고, 소시지와 외부 공기의 접촉을 100% 차단하여 기존 진공포장에 비해 약 5배 가량 신선 유지기간을 늘려준다.

특허 받은 소시지 2종은 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스 1층 그랜드 델리에서 구매할 수 있으며, 간장 저염 소시지는 100g당 2500원에 현재 판매 중이며, 올리브유 저칼로리 소시지는 100g당 3000원으로 2월 중순부터 판매 예정이다.

문의: 02-559-7653